各位老铁们好，相信很多人对梦到厨房案板碎了都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于梦到厨房案板碎了以及梦到厨房案板碎了什么意思的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 请问厨房里砧板职位是做什么的
2. 厨房里最好有几个砧板
3. 厨房白色案板上茶印痕如何去除
4. 酒店厨房里面砧板的工作内容

主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。

墩子要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。

墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。

而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。

扩展资料：

墩子的要求：

1、具备良好的刀工；

这是作为一个配菜师最基本的要求，刀工决定了配菜的速度及菜品的色相。

2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；

只有熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，才能快速而准确地完成配菜，达到所配的食材与最顾客所点的菜品完全一致。

3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理；

两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值。

食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。

参考资料来源：百度百科-墩子

参考资料来源：百度百科-红白案

砧板使用有两个基本原则：生熟两用，肉菜分开，因此普通家庭的厨房最少也要有三块砧板才能满足日常的基本需求，主要是一块且蔬菜、一块切生食，一块切熟食。

其实严格上来讲，家里最好买三块以上的砧板，切水果也要一块砧板，水果尽量不要和任何蔬菜肉类一起使用，避免不卫生和串味，其他食材也是如此。

下面，我们为大家介绍市面上最常用的几种砧板以及砧板使用后的保养，砧板使用做到干净卫生。

一、砧板材质

1、木质砧板

适用食材：剁肉和且比较坚硬的食物。

依据：实木砧板密度高、韧性好、结实耐用，建议挑选橡木、胡桃木、铁木、银杏木、柳木、皂角木、白果木这种不好裂开的木头。

2、竹制砧板

适用食材：竹制砧板经不起重击，适合哟永安里切熟食和水果蔬菜。

依据：相比用粘合计拼接的砧板，建议使用整竹工艺制成的砧板，具有不轻易开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性强的特点，整竹表面光滑，容易风干，不会轻易产生霉菌之类。

3、塑料砧板

适用食材：适合做糕点、包饺子、做寿司等一些轻便的料理。

依据：塑料菜板最好要选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和气味的砧板。
因为市面上有些塑料砧板材质遇到高温会释放有毒气体。

二、日常保养砧板小技巧

1、无论是哪种砧板使用过后一定要清洗干净，放置在通风口处，尽量避免太阳直射。

2、一定要分门别类的放置，特别是实木砧板，不能混合放，蔬菜水果要和肉类砧板分别开放置，否则会产生异味，容易让食材串味。

3、生熟两种食材不要混合使用砧板，要分别购买分别使用，否则容易产生细菌，不卫生。

4、风干后的砧板要贴墙立起来或挂起来，避免另一侧此生霉菌。

特殊护理

1）一些顽固污渍的去污步骤，要根据板材表现的抛光程度而定：用去污清洁剂圆圈打磨，然后清洗，再用毛巾擦干，接着用百洁布把整个台面擦拭一遍，使其保持表面光洁。

2）半亚光表面：用百洁布蘸非研磨性的清洁剂圆圈打磨，再用毛巾擦干，并用非研磨性的抛光物来增强表面光亮效果。
．使用注意事项

1）有尖利棱角的东西要轻拿轻放，防止划伤台面表面。

2）尽量使台面保持干燥，避免顽固污渍的形成。
例如：酱油、油渍和茶水等。

3）不能用钢丝球直接擦拭台面表面，更不能使用刀刮台面表面。

4）不能在人造石台面上进行超重力施工。
如脚踏、重压、剧烈震动和重物坠落在其表面。

严禁强化学剂接触表面，如：去漆剂、含丙酮的去光水、松香水及含硫酸、碱的清洗剂等均会伤害表面。

5）水渍、污渍或油渍可用湿布加入少量的清洁剂擦洗即可。

6）墨汁、染发剂、食品色素、烟渍等顽固污渍可用1000＃水磨砂纸清除，再用干布擦净，后用壁石珠、抛光蜡处理。

7）严重的污渍和划伤可用800＃水磨砂纸去除，再用抛光机抛光即可。
细小的痕迹可用使用油和干抹布擦拭表面。

8）白色人造石水盆的在使用一段时间后可用（50∶50=水∶漂白粉溶液）浸泡（至少20分钟），然后清洗底部和四周；或用84消毒液按其说明清洗水盆；另外可用1000＃以上的水磨砂纸轻磨水盆四周即可。

9）有色人造石水盆严禁装漂白粉水、84消毒液和其它带酸、碱的溶液，有色人造石水盆在脏后可用适量清洁剂浸泡20分钟，然后用百洁布擦拭即可。

10）从火上或微波炉中刚刚拿出来的热锅，热盘子或其他温度过高的用具等放到右面上时，请在下面使用隔热垫或者橡皮脚的三角架；电炒锅或其他加热器具放在台面上的时候，应在下面用防火垫，以免损伤人造大理石台面。

11）若与强化学剂接触时间过长，可能导致人造石台面的损坏。
如果台面上溅到油漆去除剂、烤箱清洁剂、含丙酮或次甲基氯化物的溶剂、脱酸剂、清厕剂、胶粘剂、油漆稀释剂等，应尽快用肥皂水清洗，再用清水冲洗，然后用毛巾擦干。
如果粘指甲油，用不含丙酮的洗甲水去除，并用水冲洗。

12）往人造大理石水槽中倒热水前，请打开冷水龙头；热油冷却后，方可倒及水槽。

13）请勿直接在人造石台面上进行切割（如切菜），务必使用砧板；请勿让重物或者利器直接冲击人造石表面；以防留下痕迹，请勿在冷水冲洗后立即用用开水烫。

14）因为水中含有大量的漂白剂和水垢，如果水在人造石台面上长期停留，使得台面颜色变浅而影响美观，应尽快擦干表面，用吹风机加热吹干或者用600-1200目水磨砂纸擦拭，抹干后喷上亮光剂即可。
注意：细小的白痕可用食用油和干布润湿轻擦表面去除。

4．特殊问题（刀痕、划痕、灼痕）的解决方法

人造大理台面的优越性之一是划伤或破损后可修复。
大部分的划痕可按下述步骤去除。
严重的刀痕、砸伤等情况，请咨询产品销售顾问。
跟去除污垢一样，去除刀痕和划痕也需要根据不同的表面来进行：

1）亚光表面：用600目砂盘圆圈状打磨，刀痕、划痕去除后再用800-1200目砂圆形打磨，最后用百洁布擦拭。

2）半亚光表面：同上述亚光表面处理方法，然后用软布和光亮剂擦，最后用百洁布擦拭。

3）高光表面：先用800目砂盘圆圈方向打磨直至划痕消失，然后用1200-1500目砂盘圆圈方向打磨，接着用2000目砂盘圆圈方向打磨，再用亮光剂和低速羊毛抛光机抛光，最后用非研磨性台面光亮剂上光。

3）高光表面：用海绵和非研磨性的亮光剂磨。
特能除去的污垢，可用1200目的砂纸打磨，然后用软布和亮光剂（或家具蜡）提亮。

4）人造大理石水槽：用去污型清洁剂和水清洗。
经常用1：1漂白剂水溶液浸泡10-15分钟，然后用清水洗涤底部和四周。
基本保养：

人造大理石产品具有优良的物理性能：食物、灰尖、细菌不会侵入其表面。
日常维护只需用海绵、安利乐新多用途浓缩清洁剂擦拭，就能保持清洁；要消毒，可用稀释后的漂白剂和水（1：1）或其他消毒药水来擦拭其表面。
请记住用干毛巾及进吸水渍，尽量保持台面的干燥。

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砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。
砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。
配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。

一、厨房砧板工作内容：

1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。

2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。

3、从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。

4、服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。

5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。

6、开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。

7、负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。

二、厨房砧板工作流程：

1、按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。

2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。

3、备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器。

4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。

5、根据不同菜肴烹调要求，分别对原料进行分割切配洗净沥干。

6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏，用保鲜膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。

7、到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配制，送到打荷处。

8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。

9、开餐完毕后负责本部区域的卫生清理干净。

10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。

扩展资料

砧板师傅的职责:

1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。

2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。

3、原料的使用数量要心中有数。

4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。

5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。

6、随时和上级沟通变换菜式的品种。

7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。

8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。