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本文目录

1. 用铝锅炖肉有害吗
2. 为什么铁锅比铝锅炖肉好吃用物理的角度回答.
3. 炖羊肉用什么锅,汤不发黑
4. 铝锅炖羊肉为什么发黑

所以尽可能的少用铝锅，建议您使用铁锅或不锈钢锅。

随着人们生活水平的提高，各种材料制成的炊具进入千家万户。
据科学研究结果证明，有一些炊具含有一定的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质随食物进入人体，会损害人的健康，因此应引起注意。

铁锅是常用的炊具，其化学性质稳定，不易引起化学反应。
用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。
但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。

铝锅轻巧耐用，不生锈，但不宜烧煮酸性或碱性食物，否则铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。

砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁白色的砂锅。
新买回的砂锅可先用４％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。

铜锅外表华丽，传热快，特别是铜火锅颇受人们喜爱。
用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体有利。
但铜锅易生铜绿，故不宜存放食物。

搪瓷锅能耐酸碱腐蚀，化学性能稳定，是比较理想的炊具，但劣质搪瓷，可检出有害金属铅和镉，故在选购时应加以注意。

不锈钢锅美观大方，轻便耐用，耐腐蚀不生锈，颇受人们青眯。
不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，这些微量金属元素对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。
不要用苏打、漂白粉等强碱洗涤，这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢发生电化反应。
不能煮中药，因为中药含有多种生物碱，在加热过程中与不锈钢发生化学反应，影响中药的效果，甚至会产生有毒的化合物。

总之，炊具品种繁多，各有利弊。
一般认为，尽量少用铝锅，煮饭宜用不锈钢锅、搪瓷锅，炒菜宜用铁锅、铜锅，煲汤炖肉宜用砂锅，这样，对你的日常生活保健有一定的好处

铁锅比铝锅相比：从物理角度

一：形状不同；铁锅像从球上切下一小角；铝锅像圆柱；使得铁锅炖肉受热更均匀，

铁锅火力从四周向中间；铝锅火力从下而上

二：比热熔不同；铝的为0.88铁的为0.46差了近一半；假设做铁锅与做铝锅的体积相同由

Q=mc（deta t）=pVc（deta t）

铝的为 0.88*0.27=0.23铁的为 0.46*0.79=0.36

可知放出的热量（也就是火力减小相同的时间）铝锅降温快，迅速到达小火温度，而炖是个缓慢的过程

作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。
属火功菜技法。
其中分为：隔水炖和不隔水炖。

想让汤不黑不能用铝锅，可以用铁锅或砂锅。

要汤发白的话，在羊肉入汤锅前中火翻炒一会（约2-3分钟）这是在入熬，大火烧开的时候会有很多血末浮起来，有勺子捞掉，然后小火慢慢熬，先别放盐熬到差不多起锅（约1小时），放入调料，最后用点生粉拿汤勺调成水状，倒入汤锅搅拌均匀就可以了。

由于铝质地软、熔点低，易与其它物发生化学反应。

铝锅第一次用最好先煮或盛放带油的东西，使油类塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。
应注意的是新铝锅不要先烧水或蒸馒头。
不然锅底变黑，不好看。
不过铝锅用的时间长了，里面一般都会出现黑色斑点或白色沉淀物，这对人体无害，可以不擦掉。
若想擦掉也可以，只要加一点醋洗刷或烧一下即可退去。

文章分享结束，梦到用黑色铝锅炖肉和梦到用黑色铝锅炖肉什么意思的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！